当被问及为什么会可爱某种食物时uG环球电子游戏，东谈主们大多会提过甚风范或滋味。因为食物的风范会给东谈主留住了潜入的顾虑。比如，烘焙饼店烘烤面包时有余的香气，即是东谈主们对居品风范的第一印象。

气息，也称为香气，常被认为是三大风范因素中蹙迫的一种。东谈主类只可感知5种基本滋味，但不错闻到数百甚而数千种彰着不同的香气。

香气能让东谈主们产生较强的顾虑贯串，不仅能加深糟践者对烘焙饼店的印象，同期也能勾起糟践者对居品复购的意愿。

大多数食材王人能提供风范，但想要打造居品互异化，在口味上寻找极新感，就得机动期骗这些“隐形推手”——香料。香料用量不大，却能起到言简意该的作用。

什么是香料？好意思国香料协会将香料界说为主要用于调味的任何关燥植物居品。香料可来自树皮（肉桂）、干果（八角茴香）、种子（小豆蔻、肉豆蔻）、花蕾（薰衣草、玫瑰）、茎（姜）及绿叶或香草（薄荷、欧芹）等。

通盘香料王人含有多量蒸发油，含量越高质地越佳。香料能提供是非、令东谈主悦见解香气，为面包增添了独有的风范。

由于大部分风范分子熔解在脂肪中，并于进食流程中逐步开释，是以低脂面包的留香武艺时时较差，添加香料不错改善居品的风范。底下先容一下那些能为面包增多风范的常见香料。

香草荚

香草荚原产于墨西哥，是烘焙香料中的贵族成员。香草荚自己只带有酸味和木头熏香滋味，加入糖和奶才会激勉出香草的甜香味。

在使用上，香草荚的用途平淡，比如常见的香草奶油、香草冰淇淋、香草面包、香草蛋糕等，加了香草之后，口感愈加浓郁香醇。

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使用时，用小刀将香草荚从中间切开，刮出内部的香草籽，放入其他原料搅动均匀即可，提味的同期还能去除蛋腥味。

香草荚皮也不可浪费，不错放进液体中煮或浸泡，也会有浅浅的香味。

除此以外，还不错将香草荚研磨成粉或制成香草精使用，香草精每次滴入2—3滴即可，无用太多。

肉桂

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肉桂是樟科肉桂树的干燥树皮，豪阔善良稀奇的香气，用处平淡。从饮品到烘焙再到菜品，王人能看到它的身影。

不错将肉桂研磨成粉状，加到蛋糕概况面包中增强风范、香气和神采，也不错撒在居品名义起到讳饰作用。

肉桂主要用于制作含糖量高的甜面包，不错突显面包的甜味，如肉桂卷。

肉豆蔻

肉豆蔻属常绿乔木植物，具备香料及药用的双重价值，气息是非芬芳且辛辣苦香。市面上较常见的是肉豆蔻粉和整颗肉豆蔻仁。

肉豆蔻常见的使用面貌是研磨成粉状与其他材料搀杂，不错去除乳成品的腥味，主要用于甜品制作。

罗勒

罗勒为药食两用的芳醇植物，味似茴香，风范独有。品种好多，如九层塔、甜罗勒等。

面包中常用到的是甜罗勒，香气温和，和番茄是绝佳搭配，也常被作念成意大利青酱挤在面包名义。

迷迭香

迷迭香具有清甜带松木香的气息，甜中带苦，在面包制作中平淡不错看到它的脚迹。迷迭香允洽与佛卡夏面团过甚他欧式面包搭配，可使面包口感更佳。

不外，迷迭香的香味过于浓郁，使用时要把捏好用量。

薄荷

由于其清冷的口感，薄荷不仅被用来讳饰甜点，更是许多甜点的提味原料之一。

薄荷不仅能解腻，还能增多甜点的脉络，使口味变得更丰富。

神采风潮下，绿色自带“自然”“健康”的印象，看着就会合计显现，且薄荷的“清冷劲”十分相宜热天的降温需求。

咖喱

“咖喱”一词起原于泰米尔语，发祥于印度，是“许多的香料加在系数煮”的预料。肤浅来说，咖喱是多种香料的谄媚，风范独有，在热暑的夏天里食用，不错增进食欲。

烘焙饼店不错把柄不同香料的特质，自行调试搭配，打造出属于我方店铺的独有风范。

日式咖喱包一般用油炸的面貌制作，冷漠增多香料的使用量，因为被油包裹着的香料，在吃的技艺口感会变淡。制作咖喱馅时，要贯注咖喱粉加入的妥贴温度为60摄氏度。

烘焙饼店不错把柄见解东谈主群定位打造居品，通过不同香料组合酿成互异化，毕竟居品篡改的一大想路就是见解客群口味的偏好性。

（徐庆玲）

《中国食物报》(2023年09月18日05版)uG环球电子游戏